Muli ka Paratha(भरवां मूली के पराठे): हमारे यहाँ बहुत तरह के पराठे खाए जाते हैं जिसमे से एक है मूली पराठा | यह मूली पराठा हेल्दी और टेस्टी होता है | ठंडी के मौसम में मूली बहुत मार्केट में छाई रहती है | और ठंडी के मौसम में ही गरम गरम मूली के पराठे बड़े स्वादिष्ट लगते हैं |
वैसे तो मूली के पराठे कई तरह से बनाये जाते हैं, जैसे – मूली का भरावन मसाला तैयार कर के, मूली के मसाले को आटे में ही मिक्स कर के आदि | लेकिन आज हम मूली के पराठे, भरावन मसाला तैयार कर के आटें में भर कर सेक कर बनायेंगे |
Muli ka Paratha(भरवां मूली के पराठे): मूली पराठा तो वैसे एक पंजाबी फेमस रेसिपी है | जो कि सभी क्षेत्र के लोगो द्वारा पसंद की जाती है | मूली के पराठे को सुबह नाश्ते में या शाम के नाश्ते में भी खाया जा सकता है | इसे दही या रायता के साथ भी खाना पसंद किया जाता है | मूली के पराठे को बनाने के लिए मूली को कद्दूकस कर के उसके पानी को अच्छी तरह निचोड़ देना जरुरी होता है |
अगर आप नहीं जानते कि मूली के पराठे कैसे बनाएं तो आइये इस लेख के माध्यम से जानें की मूली के पराठे कैसे बनाये जाते हैं |
भरवां मूली के पराठे कैसे बनाएं How to make Stuffed Radish Paratha:
इस मूली के स्वादिष्ट पराठे को पिकनिक में बना कर ले जाने या बच्चो की टिफ़िन में भी देना अच्छा विकल्प होता है | यह पराठा घर पर बड़ी ही आसानी से बनाया जा सकता है |
मूली के पराठे 6 लोगो के लिए बनाने में कुल 30 से 35 मिनट का समय लग जाता है | भरावन मसाला तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है जबकि पकाने में 25 मिनट का समय लगता है |
तो चलिए यह स्वादिष्ट मूली का पराठा बनाना शुरू करते हैं |
मूली पराठा बनाने की आवश्यक सामग्री Ingredients required to make Radish Paratha:
- गेहूं का आटा (Wheat flour) – 2 ½ कप
- कद्दूकस और निचोड़ा किया हुआ मूली (Grated Radish) – 1 कप
- बारीक़ कटे हुए मूली के पत्ते (Finely chopped radish leaves) – ¼ कप
- हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई (Green chili finely chopped) – 1
- गरम मसाला पाउडर (Garam masala powder) – ¼ tsp
- धनियाँ पाउडर (Coriander powder) – 1 tsp
- लालमिर्च पाउडर (Red chili powder) – 1 tsp
- हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – ¼ tsp
- तेल (Oil) – 3 tsp पराठा सेकने के लिए
- नमक (salt) – जरूरत अनुसार
मूली पराठे के लिए भरावन मसाला बनाने की विधि How to make stuffing masala for Muli Paratha:
- यह मूली के पराठे स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले मूली को कद्दूकस कर लेंगे |
- फिर उस कद्दूकस किये हुए मूली को अच्छी तरह निचोड़ कर पूरा एक्स्ट्रा पानी अलग कर लेंगे |
- इस पानी को हम पराठा बनाने के आटा को गूँथ लेने में उपयोग कर लेंगे |
- फिर एक कढाई को माध्यम आंच पर गरम होने देंगे |
- कढ़ाई गरम होने पर इसमें 1 टीएसपी तेल डालेंगे |
- इसमें जीरा हींग डालेंगे और फिर कटी हरी मिर्च, अदरक डाल कर भुन लेंगे |
- अब इसमें कटी हुई मूली के पत्ते और कद्दूकस किये हुए और निचोड़े हुए मूली डालेंगे |
- इनको भी नरम होने तक भुन लेंगे|
- अब इसमें धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला और हल्दी पाउडर डालेंगे | सबको अच्छी तरह मिला देंगे |
- सब अच्छी तरह भुन जाये तो इसको आंच से हटा कर ठंडा होने के लिए रख देंगे |
- इस तरह यह पराठा के लिए भरावन मसाला बन कर तैयार हो जायेगा |
- जितने पराठे बनाने हैं उसी अनुसार भरावन मसाला को छोटे छोटे भागों में बाँट लेंगे |
मूली पराठा बनाने की विधि Muli Paratha Recipe:
- मूली पराठा बनाने के लिए आटा गूंथने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप आटा छान कर रख लेंगे |
- उसमे 1 tsp तेल और नमक डालेंगे | सबको अच्छी तरह मिला लेंगे |
- अब थोड़ा थोड़ा मूली के निचोड़े हुए पानी को डाल कर नरम आटा गूँथ लेंगे |
- आप आटा गूंथने के लिए सामान्य पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
- जब आटा गूँथ जाये तो 10 मिनट के लिए आटा को सेट होने के लिए रख देंगे |
- फिर अब 10 मिनट बाद आटा पर 1 tsp तेल डालकर मिला कर चिकना कर देंगे |
- अब इस मूली पराठे के लिए आटे की छोटी छोटी लोइयां बना लेंगे |
- एक एक लोइयों को ले कर पतला बेल लेंगे इसमें भरावन मसाला डालेंगे और रोटी के किनारों को उठाकर जोड़ते हुए सील कर देंगे |
- अब फिर से इसे गोल आकार में हल्का मोटा बेल लेंगे |
- फिर अब एक तवा माध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख देंगे |
- जब तवा गरम हो जाये तो तवे पर तेल से थोडा ग्रीस कर देंगे |
- अब बेले हुए पराठे को तवे पर डाल देंगे और पकने देंगे |
- फिर थोड़ी देर में पलट कर दुसरे साइड सेक लेंगे |
- अब ऊपर से थोड़ा सा तेल डालकर फैलाते हुए दोनों साइड से पका लेंगे |
- जब पराठे हल्के भूरे सुनहरे हो जाये तो तवे से निकाल देंगे | और दूसरा पराठा डालेंगे |
- इसी तरह सभी पराठा एक एक कर के सेक के पका लेंगे |
सुझाव Suggestion:
- मूली पराठे बनाने के लिए ध्यान रखें कि कद्दूकस किया हुआ मूली से एक्स्ट्रा पानी अच्छी तरह निचोड़ दिया जाये |
- यदि कद्दूकस मूली से पूरा पानी ना निकाला गया तो पराठा का आटा गीला हो जायेगा और पराठा बनाने में दिक्कत होगी |
- भरावन मसाला में नमक डालने से यह पानी छोड़ने लगता है इसलिए भरावन मसाला को अधिक देर तक तैयार कर के ना रखें |
- इसका स्वाद बढ़ाने के लिए चाट मसाला के साथ भुना जीरा पाउडर अमचुर भी मिला सकते हैं |
पराठा परोसने का तरीका Method of serving Muli Paratha:
- इस मूली के पराठे को आप सुबह में नाश्ता शाम में भी दही या सब्जी के साथ परोस सकते हैं |
- पराठे को अचार, पुदीना हरी चटनी या रायता के साथ भी परोसा और खाया जा सकता है |
निष्कर्ष:
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